Паста, хлеб, крекеры: Полки супермаркетов выровнены с продуктами, сделанными из пшеницы. И это – не обязательно добрая вещь. В то время как пшеница высоко обрабатывается, орган преобразовывает собственные крахмалы в сахар, возможно содействуя диабету и ожирению.
Сейчас бригада исследователей спроектировала новую разновидность зерна, избегающего тех недочётов методом удерживания на его крахмал как волокно.Крахмал складывается из соединения двух видов молекул: амилопектин и амилоза.
Амилопектин есть молекулой с разветвленной цепью, которые остаются достаточно растворимыми в пищеварительном тракте, разрешая ферментам сломать его скоро в сахар. Долгие цепочки глюкозы, составляющие амилозу, наоборот, глыбы формы, сопротивляющиеся вывариванию. Селекционеры растений удачно создали зерно с меньшим числом амилопектина и громадным числом амилозы, реализованной как здоровая пища, в силу того, что орган меньше в состоянии перевоплотить его в сахар.
Уровень крахмала пшеницы был более твёрдым для управления. Но не так давно, бригада во главе с Мэтью Мореллом Растениеводства CSIRO в Канберре, Австралия, нашла, какие гены воздействуют на формирование крахмала в экспериментальной разновидности пшеницы. В то время как они глушили выражение двух из этих генов, названных SBEIIa и SBEIIb, относительная сумма тяжело перевариваемой амилозы в крахмале повысилась практически к 75%, если сравнивать с 25% в обычном зерне. «Мы были достаточно взволнованы», говорит Морелл.
Бригада тогда молола зерно, сделанное шариками, и накормила ими шесть крыс в течение 13 дней. Если сравнивать с шестью крысами, съевшими стандартную пшеницу, у этих крыс были показатели более здорового кишечника, таковой так же более двух раз столько же маленьких цепочечных жирных кислот – один частично, что может понизить риск рака ободочной и прямой кишки. Потом, несколько собирается провести питающиеся экспертизы у свиней.
Они сохраняют надежду применять результаты, сказал онлайн сейчас в Продолжениях Национальных академий наук, чтобы оказать помощь классическим заводчикам пшеницы достигнуть тех же достигнутых результатов без несоответствия генной инженерии (ScienceNOW, 20 января 2004).Популярность этой новой пшеницы будет зависеть от качества муки, говорит Алан Макхугэн из Калифорнийского университета, Риверсайд, кто трудился над пшеницей. «Любое генетическое изменение крахмала пшеницы наложит изменение черт муки. И это поднимет красный флаг до мельников и пекарей, общеизвестно консервативная несколько, кто разглядывает любое изменение их ‘идеальной’ еды с громадным подозрением».
Морелл говорит, что его бригада придумала пару хлебов и продуктов пекарни, и мука «достаточно добра для работы с».