В то время как замороженные продукты тают, крахмалы отжимают молекулы воды и могут перевоплотить вкусное обслуживание в жидкого самодовольного дурака. Сейчас, исследователи спроектировали картофель с новым крахмалом что лучшие погоды цикл оттепели замораживания.
Крахмал, полученный из этого картофеля, имел возможность обеспечить, альтернатива химическим обработкам Сейчай раньше предотвращала мягкость.Крахмалы складываются из паутины несложных цепочек сахара глюкозы. Приготовление крахмала в теплой воде раскрывает сеть, и цепочки выстраиваются в линию так, чтобы они организовали гель, как соус, к примеру.
В то время как замороженный гель тает, цепочки крахмала запутывают и вынуждают воду покинуть гель. Пищевая индустрия предотвращает это методом извлечения картофельного крахмала и химически трансформации его, чтобы мешать тому, чтобы долгие цепочки запутали.Новый способ мешает тому, чтобы картофель делал долгие цепочки крахмала во-первых. Продуктовый химик Стив Джоблинг при Изучении Unilever в Sharnbrook, Соединенное коллеги и Королевство в National Starch and Chemical Co. в Бриджуотере, Нью-Джерси, заблокировал синтазы крахмала, ферменты, сшивающие единицы глюкозы в долгие цепочки.
Бригада устранила три из четырех известных синтаз крахмала методом вставки наступательных копий генов для каждого в картофельный геном, через малоизвестный механизм, вмешивающийся в перевод близлежащего обычного гена. В следствии картофель с хромым геном, произведенным в основном, крахмалит составленный из маленьких, щетинистых цепочек глюкозы. Эти новые крахмалы сопротивляются путанице на протяжении замораживания, и гели, сделанные с крахмалом, не отделялись через пять размораживания и циклов замораживания, отчетов группы в мартовском выпуске Биотехнологии Природы.
Дональд Томпсон, продуктовый химик в Университете Пенсильвании, университете Парк, кто изучает структуру кукурузного крахмала, хвалит ширину изучения. «Не то, чтобы довольно много бумаг берут проект от управления геном вполне к практическому опробованию замораживания», говорит он. В принципе новый способ обязан трудиться одинаково отлично с любым крахмалом растения, говорит он.