Учитывая, что приблизительно 75% всех ягод употребляется в виноделии, а 25% этого сырья (кожа, семена и стебли) – выбрасывается, каждый год производится около 14 миллионов тысячь киллограм винодельческого жмыха.
Огромное количество виноградных отходов, известных как жмых, наносят ущерб окружающей среде. К примеру, они загрязняют поверхностные и грунтовые воды, потому, что удобрения и пестициды, применяемые на виноградниках, смогут выщелачиваться в вохдух. Помимо этого, земля может стать более кислой из-за низкого рН жмыха. Кроме этого эти отходы, покинутые на свалках, содействуют распространению заразных заболеваний, потому, что завлекают вредителей и мух.
Люди каждый год выпивают большое количество вина, а это значит, что ежегодно потребляется большое количество винограда. Но не каждая часть винограда попадает в бутылку. Семена, кожура и стебли – приблизительно четверть сырья – в большинстве случаев отправляются на свалки. Но сравнительно не так давно исследователи нашли кое-какие нужные варианты коммерческого применения этих остатков. Собственные версии они представили на 255-м выставке и Национальном собрании Американского химического общества (ACS).
Ожидается, что отходы винограда возможно применять в качестве возобновляемого ресурса, к примеру, для производства антиоксидантов, клетчатки и виноградных масел. Эти меры смогут не только повысить экономическую сокровище виноградной и винодельческой индустрии, но и минимизировать загрязнение внешней среды.
Жмых возможно применять как компост либо удобрение, а кое-какие виноделы кроме того изготавливают из него более не сильный «вторичное вино», замачивая отходы виноградных шкурок в воде и ферментируя эту смесь. Но виноградный жмых кроме этого есть богатым источником природных антиоксидантов, таких как проантоцианидины, антоцианы и эллагиновая кислота. Эти ингредиенты помады, и масло виноградных косточек – предлог применять жмых в производстве диетических добавок, косметики и фармацевтических препаратов.