Нечестные повара применяли специи и травы для маскировки запаха повреждения еды в течение тысяч лет. Сейчас изучение ученых, как запахи взаимодействуют в мозгу, быть может, нашло причину, определенные специи являются особенно действенными при покрывании зловония гниющего мяса.Потому, что продукты распадаются, они производят химикаты в атмосферу, где их вдыхают и выявляют клетки рецептора в носу.
Данные отправляют в обонятельную луковицу, потом в другие отделы головного мозга, в итоге идентифицирующие запахи как фол. Чтобы обучаться, как мозг справляется с соперничающими запахами, исследователи во главе с Kensaku Mori университета Токио выставили крыс жирному, странному запаху, выпущенному гниющим мясом и к двум специям, которые, как мы знаем, замаскировали его.
Исследователи идентифицировали группы клеток в обонятельной луковице, которые были особенно отзывчивы к странному запаху, что есть комбинацией алкиламинов, алифатических альдегидов и жирных кислот. Клетки были активизированы каждым из этих трех химикатов, но не вторыми молекулами (такими как их предшественники аминокислоты), убедительно предполагая, что клетки «настраиваются» на этот запах. Ученые тогда выставили крыс нефти и гвоздикам фенхеля, маскирующим странный запах. Любой запах осветил группы клеток, прилегающих с группами клеток, чувствительных к странному запаху, и подавил их ответ на тот запах, исследователи информируют в выпуске 6 октября Издания Нейробиологии. «Было страно, что сотрудничество между сломанными травяными ароматами и продовольственными запахами специи случилось на уровне обонятельного плача», говорит Мори. «Такие сотрудничества, как думали, случились в более высоких центрах».
Открытие имело возможность упростить идентифицировать запахи, которые будут действенными при маскировке другого запаха для применения в качестве духов либо покрыть неприятные запахи в окружающей среде, говорит нейробиолог Чарльз Грир из Медицинской школы Йельского университета. Но Чарльз Визоки, нейробиолог в Химическом Центре Чувств Monell в Филадельфии, Пенсильвания, предостерегает, что мозговые механизмы, обрисованные в изучении, могут не быть применимы к людям. «Изучения отображения в людях привели бы намного более сильный довод в пользу случая», говорит он.