Сокращение фруктов и овощей лишь оставляет пленку ножа с мякотью и соком; это может распространить вирусы к ножу, в случае если продукция не есть чистой, согласно новому изучению. Ученые уже знали, что бактерии имели возможность загрязнить посуду так, но новое изучение есть первым для рассмотрения вируса гепатита А и норовируса, самый распространенной суть болезни пищевого происхождения в Соединенных Штатах.
Результаты имели возможность оказать помощь следователям безопасности пищевых продуктов определить источник заболеваний пищевого происхождения и развить новые способы для предотвращения вспышек.Для исполнения нового изучения исследователи в Центре Университета Джорджии Безопасности пищевых продуктов в Гриффине открывают испытательную кухню. Ученые развили способы для демонтажа вирусов от тёрок и ножей для определения количества их изобилия. Они измерили сумму вируса гепатита А либо норовируса, переданного от загрязненных дынь, мускусных дынь, помидоров, земляники и огурцов к ножам, применяемым для сокращения продукции.
Для всех типов продукции, независимо от точности и материала применяемого ножа, больше чем добрая половина всех образцов передала вирусные частицы ножу. Кое-какие продукции и комбинации вирусов, более возможно, загрязнят нож.
Норовирус был передан чаще от земляники и огурцов, чем был вирус гепатита А, к примеру, но дыни и помидоры передали больше вируса гепатита А, чем норовирус. Подобные опыты на вирусном перемещении от моркови до терки сочли перекрестное загрязнение большинством времени, ученые информируют в этом месяце в Экологической Вирусологии и Еде.Исследователи тогда удостоверились в надежности, имел возможность ли бы загрязненный нож передать вирусы для очистки фруктов и овощей. «Что было вправду страно, был то, что по крайней мере семь создают пункты, мог быть загрязнен единственным ножом, загрязненным», говорит безопасности и исследователь вирусолога пищевых продуктов Дженнифер Кэннон, фаворит изучения. И это – легко более низкая оценка, она додаёт, в силу того, что изучение лишь проверило семь сокращений изделия последовательно с тем же ножом.
Результаты предполагают, что вирусы пищевого происхождения так возможны распространиться к посуде, как бактерии. И на базе прошлых изучений, показывающих, что меньше чем 20 норовирусных частиц достаточно для вызывания у кого-то отвращение, вирусное загрязнение ножа имело возможность привести к болезни.Новые результаты не необычны в свете прошлых изучений бактерий, говорит диетолог Дональд Шаффнер из Университета Ратджерса в Нью-Брансуике, Нью-Джерси, кто не был вовлечен в новую работу.
Но наличие количественных достигнутых результатов на вирусах предлагает стартовое место для понимания более детально факторов, воздействующих на распространение продуктовых патогенов.«Этот вид данных полностью нужен в помощи нам проектировать добрейшие способы управления», говорит Шаффнер.
Наличие в распоряжении способов для изучения вирусного перекрестного загрязнения разрешит будущим изучениям проверять эффективность дезинфицирующих средств и очистки способов, говорит он. И знание, с которого, возможно, спрыгнут патогены, создаёт пункты для ножей, может оказать помощь следователям проследить вспышки заболевания пищевого происхождения.Уроки на вирусном загрязнении посуды являются самыми нужными для коммерческих кухонь, Орудие говорит, где многие создают пункты, направляющиеся в разную еду, в один момент раскалываются.
Но открытие есть также предупреждением для домашних поваров. «Что-либо, с чем Вы обращаетесь, есть ли это ложкой, ножом либо миской, те могут все быть пунктами перекрестного загрязнения от Ваших рук до еды и между продуктами», говорит она. «Я думаю, советуя, чтобы люди не только вымыли руки и произвели, но и вымыли собственную посуду, промежуточные пункты продукции разумны».